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巴多这道酸汤牛腩，关键不在多放醋，而在番茄、泡椒和牛腩胶质的平衡。很多家常做法酸味冲、肉发柴，问题多半出在下盐太早和收汤太狠。我的做法把酸分成两段放，汤更厚，肉也不散。
爱人的谎言这道番茄牛腩锅，适合下班后想吃点热乎又怕翻车的人。酸甜看着温柔，背后靠煸炒、焖煮和收汁撑味道。我做过十几次，水多会寡，糖多会腻，真正稳的是番茄分两次下。
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